马芬蛋糕（糖油拌和法）

作者： 阿涛美食日记

糖油拌和法是先将糖粉和黄油搅拌均匀至松发，再依次加入其它材料的做法，面糊看起来非常光滑柔亮，膨胀率也最高，所以制作出来的马芬口感比基本拌和法细致，不过制作过程容易油水分离，失败率较高。

用料

• 黄油 133g
• 糖粉 146g
• 盐 2g
• 全蛋液 194g
• 低粉 243g
• 泡打粉 6g
• 牛奶 36g

马芬蛋糕（糖油拌和法）的做法步骤

步骤 1

黄油切小块，室温下软化

步骤 2

加入糖粉和盐

步骤 3

使用电动打蛋器，先以低速打散（避免糖粉飞出），转中速搅打至颜色略发白、体积变大、呈毛绒状

步骤 4

蛋液分少量多次加入，每次加入都搅打至完全吸收

步骤 5

过筛加入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 6

加入牛奶，用电动打蛋器低速搅拌至均匀即可，切忌过度搅拌生筋

步骤 7

将蛋糕糊装入裱花袋（无需花嘴）

步骤 8

将蛋糕糊挤入纸杯中，7-8成满即可

步骤 9

170℃预热5min，烤盘放底层架，上下火模式，150℃，烤28min

步骤 10

约20分钟，马芬蛋糕表皮开裂，未成熟的蛋糕糊鼓起来

步骤 11

约25分钟，马芬蛋糕开口欢笑

步骤 12

出炉喽（所使用的纸杯高度口径、蛋糕糊的分量等等因素均会影响烘烤的温度和时间，这需要经验来掌控，没有万能食谱！）

步骤 13

切开蛋糕看组织

菜谱创建时间：2013-09-21 17:26:49