莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕

作者： 法国人大卫的厨房

Gaston Lenôtre 的经典歌剧蛋糕在莫妮卡奶奶详细的讲解下触手可及啦！ ▶我的新浪微博 ： http://weibo.com/davidcooking 2008年，我为我的奶奶建立了一个美食博客。她热爱美食，喜欢和大家分享烹饪的乐趣，而我负责给她录像。和她一起，我们完成了100多个美食视频，我们也有幸上了报纸和电视。不幸的是在2010的十月她过世了，为了延续她对美食的热爱，我决定继续这个美食博客，现在我们已经有180多个视频啦。今天，我想在中国分享我的美食之旅，因为我觉得你们可能会喜欢法国美食。 ▶ Website : http://www.lacuisinedemonica.com

用料

• 鸡蛋 6个整
• 砂糖 290g
• 面粉 20g
• 杏仁粉 65g
• 全脂牛奶 130g
• 鲜奶油 80g
• 70%黑巧克力 270g
• 黄油 270g
• 咖啡精 10g
• 水 100g

莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热200度。把两个整鸡蛋，两个蛋黄和65克砂糖放入搅拌机中搅拌。

步骤 2

搅拌到大约膨胀3倍左右（轻盈又亮亮的颜色），放入筛过的20克面粉，65克杏仁粉还有15克融化的黄油搅拌融合。

步骤 3

把2个蛋清打泡，在蛋清成慕斯状时加入15克砂糖。搅拌时间不要太长，蛋白霜不要过硬。

步骤 4

先把一部分蛋白霜加入到上上一步的混合物中快速搅拌融合。再把其余的加入慢慢的搅拌融合。

步骤 5

把海绵蛋糕模子放在烤箱板上（如果没有模子，把一张烤箱纸放在烤板上），把上一步的混合物倒入模子里，用压舌板把边边角角填好。放入200度烤箱烤10到12分钟。

步骤 6

烤好之后，先把四个角脱模，再整体脱模。（要做两个这样的海绵蛋糕，切成四个小的备用）

步骤 7

在锅里煮沸130克牛奶和30克鲜奶油。

步骤 8

煮沸后把它倒在220克70%的黑巧克力里。

步骤 9

加入55克切块的软黄油，然后搅拌混合。这样巧克力奶糊就做好了，把它放在一旁冷却。

步骤 10

混合两个鸡蛋和100克砂糖。把它们隔水加热，等到糖都溶掉，把混合物放入搅拌机搅拌。

步骤 11

在搅拌期间，加入200克融化的黄油，一小勺咖啡精。这样黄油奶油就做好了。

步骤 12

把80克水和90克砂糖倒入锅里煮沸。煮沸后拿开，加入5克咖啡精，放到一旁冷却。这样糖浆也做好了。

步骤 13

在不锈钢方形模子里，放入一层海绵蛋糕（烤的金黄那一面朝下），刷一层糖浆上去。

步骤 14

涂一层巧克力奶糊，然后盖上一层海绵蛋糕，再涂上糖浆，巧克力奶糊，黄油奶油，再一层海绵蛋糕，反复同样的操作顺序，详细操作请看视频。

步骤 15

把所有层填好之后，把蛋糕放入冷冻箱2小时。

步骤 16

把20克水和20克砂糖倒入锅中加热煮沸。然后放在一旁冷却。

步骤 17

在另外一个锅里，煮沸50克稀鲜奶油，把它倒入50克块状黑巧克力中。

步骤 18

然后把冷却的糖水加入到黑巧克力奶油混合物中搅拌混合。这样糖面就做好了。

步骤 19

把蛋糕覆以糖面，这样歌剧蛋糕就做好啦！

莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的小贴士

覆完糖面之后再放入冷冻箱最少2小时再食用。 做一个歌剧蛋糕需要做两个大的海绵蛋糕！

菜谱创建时间：2013-09-20 17:47:47