苏式榨菜鲜肉月饼的做法

苏式榨菜鲜肉月饼

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8.4 综合评分 2184 人做过

改自爱和自由姐的方子,这次做的很成功,虽然最后在出炉的时候上色有点深,不过一点也不影响口感,很酥很好吃哈~~

再来突出下 此方子可做15-16个50克的月饼 鱼鱼的是长帝25b的烤箱 刚好一盘哦~

>>>>>>>>>大家记得仔细看小贴士~ O(∩_∩)O<<<<<<<<<<

作者: bbdbby
bbdbby
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用料  

做法步骤

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  • 馅料可以提前剁好,分成20g/个,放冷冻。 (做的是50克的月饼)

  • 油皮:把油皮原料加水揉至表面光滑,用保鲜膜盖住,静置30分钟

  • 油酥:把油酥原料揉匀

  • 松弛后油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个。

  • 将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状

  • 卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟(这边哦没有松弛,一遍做下来的时间差不多了),松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟

  • 取一块松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形,包入馅料。

  • 收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻,入预热180°的烤箱,中层,上下火30分钟(我烤了40分钟)

小贴士

说明:
⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
⒎蛋黄液需要刷两次。(不刷蛋黄液的话也可,白皮也还很酥,两种不一样的感觉)
 8.为了最终的口感大家不要偷懒,最好用自己熬的猪油,成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜,都是极佳的。

菜谱创建时间:2013-09-19 16:10:04

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