自制转化糖浆

作者： 烟火间

广式月饼的饼皮烤好后金黄润泽，柔软而不干硬，其中起关键作用的就是转化糖浆。 转化糖浆又称人造蜂蜜，在糖水熬煮的过程中添加一些酸性物质，在一定的时间和温度下，利用酸的分解将属于双糖的细砂糖转化成为单糖。这样煮好的糖浆不会结晶，甜度也比一般的蔗糖高。 转化糖浆是制作广式月饼不可缺少的原料之一，转化糖浆制作得成不成功，直接决定了月饼成不成功。很多月饼厂商都是厂里的师傅自己来煮糖浆，以确保质量。 所以呢，想要做出好吃的广式月饼，就先来费点功夫，自己动手制作转化糖浆吧~~

用料

• 细砂糖 400克
• 水 200克
• 新鲜柠檬汁 50克

自制转化糖浆的做法步骤

步骤 1

柠檬清洗干净，对半切开，挤出柠檬汁，并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓，备用。

步骤 2

准备一个耐酸的锅子（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。

步骤 3

放到炉子上开中火加热，不要再搅拌。等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转最小火，慢慢熬煮。（从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水，切记。）

步骤 4

在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

步骤 5

然后，一直用最小火慢慢熬煮即可。煮2、30分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，就要关火。时间仅供参考，不是绝对不变的，最后还是要看状态，比蜂蜜稀一点的时候就可以关火了，放凉以后还会变浓稠。

步骤 6

等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

自制转化糖浆的小贴士

1、煮糖浆的时候，要开小火，切勿搅拌。因为每家的炉子最小火不一样，所用的锅子口径大小也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。最后熬到差不多琥珀色，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内水份就被熬干，颜色却很浅，可以再多加点水来煮。 2、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷却后就会变得比较稠了。冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可。 3、糖浆煮好后隔天就可以使用，当然，放置的时间越长，使用效果会越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点。 4、煮好的转化糖浆除了做广式月饼，使用方法和蜂蜜相同，调味或冲泡都可以。

菜谱创建时间：2013-09-16 14:40:21