芋泥

作者： 依汾

#寻找记忆中的味道#我这人打小就有个毛病，特别喜欢吃完咸的再吃口甜的，然后吃完甜的再吃口咸的（特欠抽吧？）。我妈摸着我的脾气，于是我家餐桌上常常会出现一盘香喷喷的手工芋泥，以供我解馋用。小时候一直以为这道菜是家常菜，人人餐桌上都会有。长大以后才发现，原来芋泥并不是随餐配菜，而是餐后甜点；原来芋泥并不普及，而是一道著名闽菜。原来，芋泥也是有故事的。 清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。林则徐头一回吃冰淇淋，见那东东冒着白气，以为烫不可及，就用嘴轻轻吹着，洋人们暗自嬉笑。 事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做芋泥。”刚出蒸笼的芋泥里面热度很高，而芋泥具有不透气特点，表层又蒙著猪油，因而这道菜不冒热气，其实却烫得很。 从此，该菜名噪远近。

用料

• 芋头
• 猪油
• 芝麻
• 白糖

芋泥的做法步骤

步骤 1

材料备齐。芋头一个，肥肉半斤。如果能买的到猪油那就不用肥肉了。

步骤 2

热锅，把肥肉里面的猪油提炼出来。

步骤 3

芋头切块或切片，放蒸锅里面蒸45分钟。（时间自己掌握，觉得芋头够烂够软够松就可以了。）

步骤 4

把蒸好的芋头用大勺子压成泥，加入提炼好的猪油和大量白糖。（也可以用搅拌机，只是个人喜欢吃手工压出来的带点颗粒感的芋泥~妈妈的味道啊有木有！）

步骤 5

进蒸笼再15分钟出笼，面上撒芝麻即可食用。（这个时间仅针对图中这种盘子，具体时间多少取决于你盘子大小和炉火的旺盛程度。。我妈说只要看到芋泥有点儿被蒸得浮起来了就是好了）

芋泥的小贴士

1、猪油要放得足够多才香！而且必须要是猪油才好吃！！其他色拉油啊花生油啊都靠边站好吗！！但是我这次做得放太少了。。所以看上去芋泥有点儿干干的。。真心怕发胖的妹纸伤不起啊。。。正宗的芋泥蒸好了以后面上是有一层猪油的噢~（前提是猪油要放好多进去拌。。） 2、面上可以不仅仅撒芝麻，还可以撒葡萄干啊什么的干果类的都可以！也不一定要出笼以后再放！可以在临出笼前五分钟揭开盖子放进去，和芋泥一起蒸一会儿出来更香！ 3、图中一开始我是弄了一缸芋泥！！一次性吃不完， 所以我蒸的时候是从中舀了一盘上笼蒸，剩下的包上保鲜膜放冰箱冷冻层，想吃的时候再拿出来蒸着吃就好啦~不过时间要蒸久一点噢~ 4、懒人看过来！！最后一步上蒸笼的。。如果你很懒。。可以直接放微波炉。。上面盖个盖子防止芋泥表层变硬，转个几分钟出来就能吃啦~哇卡卡卡~

菜谱创建时间：2013-09-08 17:48:24