紫薯酥的做法

紫薯酥

7.6 综合评分 1028 人做过

烤箱180度,中层25分钟,方子用量成品16个。

*茉莉香茶*
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用料  

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  • 紫薯去皮切小段蒸熟,趁热加白糖用勺子压成泥,白糖根据个人的喜好增减甜度。

  • 不粘锅放紫薯泥翻炒到没有明显水分,再分次加色拉油翻炒至完全被吸收。

  • 紫薯馅成团后起锅摊开晾凉,分成20克一个的圆球,备用。

  • 先做油皮,材料从左开始分别是中粉,软化的黄油,紫薯泥,糖粉,水。

  • 将油皮材料混合成团,这里的水我是分次加,而且没有都用完,面团的手感要自己衡量,不能干但也不能粘手。盖上保鲜膜放冷藏15分钟。

  • 油酥材料混合揉成团。

  • 左边油酥分成23克的8份,右边油皮分成35克的8份。

  • 油皮按扁,放入油酥,像包汤圆一样,收口用推的手法包裹住。

  • 包好的8份

  • 取一份按扁,用擀面杖慢慢压成牛舌装,注意手法力度要轻柔,不能有破皮哦。

  • 自上而下用手掌卷起,收口朝上静止15分钟。

  • 再次用同样方法按扁,擀面杖擀开,然后再卷起,静止15分钟。

  • 把面团对半切开,可以看到清晰的罗圈纹路,切面朝下,按扁擀成圆形,包入紫薯馅(纹路漂亮的一面朝外包哦)。

  • 8份对半开,一共16个完成。

  • 烤箱预热180度,烤盘垫油纸,排入紫薯酥

  • 预热完成后,放烤箱中层,一共25分钟左右。每个烤箱火大小不同,请随时观察调节。

  • 完成,出炉

  • 分层还算可以,但是紫薯的颜色没有很明显,不过淡淡的还算梦幻啦,哈哈哈!

  • 牺牲一个观察内部,馅料够足哦!

菜谱创建时间:2013-09-05 12:04:09
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