自制酸豆角

作者： 烟火间

传统的家常菜中，有一些简单又下饭的小菜，虽然看似十分朴素，却是餐桌上令人难忘的好滋味~~ 看到很多网友问的相同问题，统一回复一下： 1、放一些高度的白酒（高粱酒）可以帮助发酵、泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，同时也可以抑制杂菌生长，增加泡菜的香味，高度白酒一般是指50度以上的。 2、用过的原汁可以反复使用，补水的方法和开始时一样，必须等水完全冷却后再加入。每泡制3-4次后最好补充一次高粱酒（半两左右）。 3、花椒是不辣的，放花椒是为了增加特殊的香气，多一点少一点都没有关系。 4、泡好的豆角虽然是可以直接吃的，不过最好还是快炒一下再吃更健康、口味也更佳。 5、如果卤汁上方出现白色浮沫，可以用汤匙捞起丢掉即可，不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。 6、如果豆角开始腐烂发臭，说明你的泡菜原汁没做好，可能是混入了生水，或没有完全密封，需要倒掉重来。

用料

• 长豆角 500-750克左右
• 水 1500克
• 盐 50克
• 花椒 1小把
• 高度白酒（高粱酒） 50克（一两）
• （水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。）

自制酸豆角的做法步骤

步骤 1

长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。 用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）

步骤 2

将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，一定要确保豆角完全被淹没！放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在泡菜坛子外面的上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉通风的地方。（上沿口的水分会蒸发掉，要及时补充，以保持泡菜坛的密封性）

步骤 3

夏天存放大约5-7天左右就可以了，时间越长，酸味则越浓。时间到了可以打开尝尝味道，如果不够酸就要再延长时间。 泡好的豆角虽然是可以直接吃的，不过最好还是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。

自制酸豆角的小贴士

1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。 2、泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。 3、腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。 4、一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。 5、夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。 6、补水的方法与开始时一样，用花椒水、盐、高粱酒进行补充，注意必须等水完全冷却后再加进去。

菜谱创建时间：2013-08-23 16:08:30