梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法

梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】

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作者: Oo石小糰oO
Oo石小糰oO

用料  

做法步骤

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  • 先制作面种。混合面种的所有材料。

  • 发酵至3倍大,拉开面团,内部呈现蜂窝状的组织,闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用,如果不是马上用,也可以表面盖保鲜膜,放冰箱冷藏,最多3天。

  • 注意观察面团拉伸开来的状态。有明显的蜂窝状组织。

  • 混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水,到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光,面团光,手上也基本上没有残余的面粉的状态。

  • 分割面团50g一个,大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。

  • 这个时候准备梅干菜肉馅。把梅干菜和肉都剪的小一些(偶偷懒就直接剪刀剪了。。。其实用刀剁碎也可以的)

  • 现在天气热,处理好内陷,面团也松弛的差不多了。取一个小面团,擀成周围薄,内部有点厚的圆面片。(偶偷懒,直接用手压的~~~哈哈)

  • 当中放上梅干菜肉馅。如果手艺不好,一开始包的少一些会比较好包,到后面再多包一点好了,练习几个就上手了。

  • 包起来。

  • 放在蒸笼上面醒一下。

  • 大概大一小圈了之后(注意对比上下图),就可以开始蒸了。一定要醒的,否则蒸出来的皮是僵掉的那种口感,不灵的~~~现在天气热了,大概醒20分钟的样子就差不多可以蒸了。

  • 冷水上锅,大火蒸20分钟。中途不要打开盖子哦。蒸好之后再闷2分钟,慢慢开盖。白胖系~~~~

梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的小贴士

如果大家做纯肉馅儿的,推荐比例:
250g肉糜
一大匙料酒
一大匙红酱油
一大匙蜂蜜
葱姜少许
2g盐
这个口味是南方的偏甜,如果是北方的省略蜂蜜即可。

菜谱创建时间:2013-08-21 10:07:46
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