【干炸带鱼】

作者： 璐稔

最挑逗的吃法是从热油锅里炸好了，筷子都不用，直接两根手指捏一块，趁着热乎劲儿，嘎吱~咯吱……小快朵颐！

用料

• 带鱼
• 料酒
• 盐
• 花椒粒
• 干淀粉
• 蛋清

【干炸带鱼】的做法步骤

步骤 1

带鱼去除内脏洗净，剁成4、5cm长的小块，控干水分后，调入3勺料酒、1勺盐、一小把花椒粒码味20分钟。

步骤 2

嗑一个蛋清进去，再舀两勺干淀粉进去，拌匀。（这一步在油炸前进行，即拌即炸，不要太早，太早的话，带鱼在腌制的过程中会出水，面糊会太稀）

步骤 3

锅里放油，油温6、7成热时，放带鱼块。

步骤 4

鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散.

步骤 5

中小火，一面煎黄，翻面煎另一面，酥酥脆脆的干炸带鱼就可以出锅了。

步骤 6

花椒也是酥脆的，完全可以一并吃到嘴里，微微的麻，但又不会抢了鱼的酥香，反而把带鱼的香衬托的更加有滋有味！

【干炸带鱼】的小贴士

“干煎带鱼”的一点儿小体会： 1、三种调料去腥入味 带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒、少许盐、适量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一个小时，提前入味。 2、调挂蛋糊不易太稠 蛋清和粉面按照1：1的比例调成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本鱼身能够挂住就行）。 3、鱼身完整切莫早翻 待油温6成热，刚开始冒青烟，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，煎至两面金黄就算好了。

菜谱创建时间：2013-08-10 16:30:39