快手菜之小炒猪肝的做法

快手菜之小炒猪肝

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用料  

做法步骤

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  • 猪肝洗净,改刀切成2mm厚的小三角片,用两勺料酒和少许盐腌制一会儿,头下锅时再加适量淀粉拌匀

  • 杭椒和小米辣切成8mm的小段,姜蒜切成片备用

  • 锅烧热后倒入食用油(比平时炒菜的量稍多一点),趁油未烧热的时候下入猪肝,快速划散至全部断生发白,再滤油盛出

  • 利用锅中剩下的底油,下入姜蒜片,煸出香味,再下入杭椒和小米辣丁,翻炒均匀,感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,继续翻炒1-2分钟

  • 感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,淋入少许料酒,继续翻炒1-2分钟

  • 最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉,翻炒均匀后关火装盘

小贴士

1、下锅前再给猪肝抓淀粉,猪肝腌制时的汁水不会太黏,下锅时不易巴锅
2、滑猪肝时油适量多加一些,待滑好盛出时,可以利用底油接着炒配菜

菜谱创建时间:2013-07-27 20:11:38
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