肉松面包（冷藏中种）

作者： 虎牙肉肉肉肉肉

冷藏中种是肉肉做面包最爱的做法，没有之一。冷藏中种很方便，更能防止夏天温度过高，发酵过度，又能使得面团更容易揉至拓展阶段，从而面团更加轻盈，口感更加软绵。

用料

• 用料1（冷藏中种面团）
• 高筋面粉 140G
• 酵母 4G
• 细砂糖 8G
• 牛奶100G
• 用料2 （主面团）
• 高筋面粉 65G
• 黄油 20G
• 细砂糖 45G
• 蛋白 30G
• 奶粉 15G
• 淡奶油 15G

肉松面包（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

将冷藏中种的全部面团揉成光滑面团，装进保鲜袋，留有足够的发酵空间，冷藏17-24小时。中种冰箱内发酵，当发酵到按下去少回弹，面粉底部呈蜂窝状即可。（如果替换成鲜酵母，则鲜酵母的量为12g）

步骤 2

将发酵好的冷藏中种面团室内回温5分钟，然后撕成小块与除黄油其余的材料揉合，揉至能拉出破洞边缘光滑的膜后，加入黄油揉至拓展状态。

步骤 3

将揉好的面团放进容器，盖上湿毛巾，松弛10分钟。

步骤 4

10分钟后，松弛排气，将面团分成大概60G的面团（这个方子可以做出7个面包），滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

取面团，擀平，从中间往上下两方擀，擀成椭圆形（不要太长）

步骤 6

从上往下卷起来，边卷边收。（这里我是参考爱与自由老师的橄榄形面包造型）整形建议，接口处要擀薄，并且用蛋液或者水粘紧，不然入烤箱以后膨胀容易裂开。

步骤 7

整形好以后，二度发酵，如果没有发酵箱，可以放一盆热水在封闭的烤箱内一起发酵，发酵温度尽量不要超过30度。发至原面团大约2-2.5倍大后，晃动有果冻感，按下去无回弹即发酵完成。随后刷上蛋液（蛋液比例是水：蛋液=1:1）预热烤箱，180°C（烤箱内部的实际温度）15分钟左右。每个烤箱的脾气都不一样，放进烤箱以后要观察上色。给出的温度和时长只是参考。

步骤 8

出炉冷却后，取下面包划一刀，抹上沙拉酱后闭上。再在表面涂上沙拉酱，蘸上肉松。

肉松面包（冷藏中种）的小贴士

这个方子适合做各种基础面团，后期根据自己口味调整馅料就可以了。

菜谱创建时间：2013-07-07 20:06:05